procentul de vitamine scade vertiginos astfel că, față de făină integrală, regăsim: vitamina B1- 23 %; riboflavină -20%; nicotinamida- 19%; piridoxina-29%; acid pantotenic-50%; acid folic 33%; vitamina E-14%;

la fel, procentul de minerale scade semnificativ: crom-13%; mangan –9%; fier-19%; cobalt-13%; cupru-10-20%; zinc 17%; molibden-50%; magneziu-17% (4, 5, 18);

făină albă conține aditivi chimici, iar uneori – vitamine (medicamente)- adăugate cu scopul de a compensa pierderile; această practică contravine principiilor medicinei naturiste întrucât  niciodată valoarea nutritivă a vitaminelor de sinteză nu se ridică la nivelul vitaminelor biodisponibile dezvoltate în mod natural în bobul de grâu; în plus, aditivii au întotdeauna un grad de risc și de incertitudine privind reacțiile adverse pe care le pot induce în timp.

Conținutul de fibre scade vertiginos în făina albă; toți autorii sunt de acord că fibrele au o importantă deosebită profilactică și nutritivă și este regretabil că se renunta la ele numai de dragul culorii și gustului.

cu cât gradul de extracție se micșorează (cu cât făina este mai albă), cu atât deficitul aminoacidic al proteinelor din grâu se accentuează; aminoacizii esențiali (inclusiv cei din bobul de grâu) nu pot fi sintetizați de organism; ori prin extracția făinii albe- tocmai aceștia se îndepărtează, lipsind organismul de cele mai valoroase elemente plastice.

proteinele din făînă albă au valoare biologică mică;

astfel, 300 grame pâine albă aduc numai 15 % din necesarul zilnic de tiamină; aceeași cantitate de pâine din făină intermediară aduce 25% tiamină, iar cea din făină integrală, 40% .

făină albă este incriminată și în patogenia cariilor (Burger)