Conținutul de vitamine în făină de grâu de diferite extracții în % față de conținutul în grâu (reprodus după Rodica Segal și colaboratorii, Valoarea nutritivă a produselor alimentare, Editura Ceres, București, 1983). Sarea extrafină este de 30 ori mai săracă în magnesiu decât sarea gemă (integrală). Procedeul de prelucrare a laptelui lichid integral în lapte praf face ca enzimele să se distrugă total iar vitaminele să fie parțial inactivate (Segal).